Soja-vrije sojasaus Recept - Notenvrije Wok (2024)

Een van de belangrijkste doelen die ik heb voor mijn Nut Free Wok-blog is om je in staat te stellen thuis je eigen Allergy Aware Asian Fare te maken en dat begint met ingrediënten die allergiebestendig zijn. Een van de grootste vragen was: hoe maak ik Aziatisch eten zonder sojasaus te gebruiken als ik een soja-allergie of -intolerantie heb? Dat is een enorme uitdaging, aangezien producten op basis van soja zo'n groot deel uitmaken van de Aziatische keuken en ikreageerde met een verzameling van mogelijke alternatievendie ik van plan ben om op een later tijdstip bij te werken met aanvullende ideeën en suggesties, maar voor nu, wat dacht je van een doe-het-zelf soja-vrij sojasausrecept?

Vrijwaring:Controleer of alle ingrediënten geschikt zijn voor uw allergieën en vraag uw medische zorgteam om eventuele allergiegerelateerde vragen (ik deel geen medisch advies). Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

Ga naar Recept

Wat is sojasaus en hoe wordt het gemaakt?

Sojasaus is het vloeibare bijproduct van gekookte sojabonen, geroosterde en geplette tarwe en pekel die gedurende 6-12 maanden worden gefermenteerd met een mengsel van schimmel en gist. Vervolgens wordt het mengsel geperst en wordt de resulterende vloeistof gepasteuriseerd en verpakt als sojasaus. Gebrouwen sojasaus heeft een unieke umami-smaak, het smaakt hartig, zout, zuur en zoet tegelijk. Hoe imiteren we de smaak, kleur en kookeigenschappen van de echte stuffin asoy-free sojasaus?

De zoektocht naar een smakelijke sojavrije sojasaus

Ik had gehoord dat sommige van de sojavrije sojasausrecepten teleurstellend kunnen zijn, dus ik was mentaal voorbereid om de recepten aan te passen en aan te passen. Ik bekeek een aantal verschillende recepten, waaronder recepten van Cybele Pascal, Food.com, AllRecipes.com, StephanieCooks.blogspot.com en anderen. Ik schreef de ingrediënten op en analyseerde ze. Ze vroegen allemaal om runderbouillon, bouillon of bouillon, een beetje azijn (cider, rode en/of balsamico), ongezwavelde melasse, een beetje gember, knoflook en peper. Het recept van Cybele vraagt ​​om kelp, wat een briljante manier is om umami-smaak en sporenelementen toe te voegen, behalve dat ik gewoonlijk geen kelp gebruik en het kopen van een pakket niet kan rechtvaardigen. Stephanie's recept was het enige dat om zout vroeg. Vervolgens worden de ingrediënten gekookt totdat de saus met 20-50% is ingekookt. Ik merkte ook dat de verhouding tussen melasse en azijn aanzienlijk varieerde, sommige recepten gebruiken meer melasse, sommige gebruiken meer azijn en andere gebruiken bijna gelijke hoeveelheden.

Ik schreef een schets van mijn recept, mat de ingrediënten en kookte het gedurende 15 minuten op middelhoog vuur. Ik sprenkelde een kleine hoeveelheid saus over een kleine hoeveelheid rijst en het smaakte heerlijk, de beste runderbouillon ooit over rijst, maar er gaat niets boven sojasaus. Ik deed een beetje wiskunde en besefte dat het natriumgehalte van de sojavrije sojasausrecepten niet in de buurt kwam van de bijna 900 mg natrium per eetlepel commerciële sojasaus, er was meer zout nodig. De saus smaakte ook niet zuur genoeg en ik vond de smaak van bijna gelijke hoeveelheden azijn en melasse lekkerder. Ik kookte de saus nog 5 minuten tot 50% verminderd (ik goot het in een glazen maatbeker om te controleren). Het smaakte beter maar zag er niet goed uit, het zag er bleek en waterig uit, dus ik schonk het terug in de pot en kookte wat meer in tot ik 1/4 kopjes had, een vermindering van 75% was perfect!

En de lekkerste saus is...

Voor de zekerheid hebben mijn kinderen en Id wat smaaktesten gedaan met 1/4 theelepel sojasaus versus 1/4 theelepel sojavrije saus (links hierboven afgebeeld) op 1/4 kopje rijst. Mijn jongste zoon hield gewoon niet van rijst, wat begrijpelijk is, want dat is niet hoe we normaal gesproken sojasaus gebruiken of rijst eten. Mijn oudste zoon vond de sojavrije saus erg goed smaken, maar niet zo zoet als gewone sojasaus. Ik denk dat de sojavrije sojasaus qua kleur en smaak een aanvaardbare vervanger is (absoluut hartig, zout, zoet en zuur!) en goed zou functioneren als specerij. Als ik een stuk kelp had (soms verpakt als kombu), zou ik het zeker toevoegen voor extra smaak en sporenelementen door een stuk kelp van 3-4 inch in de sausingrediënten te weken gedurende 30 minuten voordat het kookt en inkookt.

Extra vervangingen!

Aangezien er veel manieren zijn om sojasaus zonder soja te maken, hoop ik dat dit recept je een idee geeft hoe je deze smaakmaker vrij kunt maken van de top 8 allergenen en hoe je het recept indien nodig verder kunt aanpassen. Als u allergisch bent voor een van de ingrediënten in dit recept, zoals rundvlees, kunt u in plaats daarvan een groentebasis of gedroogde paddenstoelen gebruiken. Als je allergisch bent voor knoflook, probeer dan gedroogde uien. Net zoals voedselallergieën frustrerend eindeloos kunnen lijken, zijn uw creativiteit en vindingrijkheid nog groter!

UpdateWat betreft runderbouillon

Een lezer merkte op dat ze runderbouillonproducten niet vertrouwen en liever hun eigen zelfgemaakte runderbouillon gebruiken, wat een goed idee is, evenals het gebruik van allergievriendelijke Kitchen Basics-producten (in plaats van water en runderbasis). Ik heb wat meer onderzoek gedaan naar Better than Bouillon en hoewel ik er zeker van ben dat hun producten pinda- en notenvrij zijn (met uitzondering van kokosnoot, die zou worden geëtiketteerd), als je je zorgen maakt over andere allergenen, raad ik je ten zeerste aan om deFAQop hun website en opvolgend met een telefoontje (1-800-300-4210).

De ingrediënten op mijn potje Better than Bouillon Rundvleesbasis met verlaagd natriumgehalte bevatten het volgende: rosbief en natuurlijke sappen*, maltodextrine*, zout, rietsuiker*, runderbouillon*, rundervet*, gistextract, aardappelzetmeel*, selderijconcentraat*, gedroogde knoflook*, gedroogde ui*, karamelkleur*, natuurlijke smaak (*biologisch, biologisch gecertificeerd door QAI). FAQ geeft aan dat maltodextrine is afgeleid van maïs, karamelkleur is afgeleid van suiker.

Sojavrije sojasaus 2.0 Recept

Bijgewerkt 18-02-19: Vanwege de hierboven genoemde zorgen, heb ik nagedacht over wat we kunnen doen om dit recept nog allergeenvrijer te maken, zonder bereide rundvleesproducten te gebruiken. Ik maakte rundertong op de traditionele manier met sojasaus (zo lekker) en besloot het opnieuw te maken met de ingrediënten van het sojavrije sojasausrecept, maar met de rundertong die alle vlezige umami-smaak levert. Zowel de rundertong als de resulterende saus waren geweldig. Ik heb het opnieuw gemaakt in de Instant Pot en het was heerlijk, zacht en sneller dan het gebruik van een kookplaatmethode.Instant Pot Beef Tongue en soja-vrije sojasauszijn zo lekker, geniet ervan!

Bedankt voor het lezen, help alsjeblieftNut Free Wok!

De beste manier om elk bericht of recept te zien, is door je te abonnerenHet e-mailabonnement van Nut Free Wok(reageer zeker op de bevestigingsmail). De volgende keer dat ik een ander bericht of recept publiceer, ontvang je een e-mail en ik zal je geen spam sturen of je e-mailadres met iemand delen.

Als je dit bericht leuk vond, gebruik dan de social media-knoppen hieronder om het met anderen te delen. Ik ben op Facebook, Twitter, Pinterest en Instagram als @nutfreewok en het is ook geweldig om te chatten en te communiceren op sociale media.

Openbaarmaking/disclaimer:

Ik mag de namen van winkels en/of merknamen van producten die ik gebruik noemen omdat lezers erom vragen en ik deel producten en bronnen die ik gebruik en waarvan ik denk dat ze nuttig kunnen zijn voor lezers, alle meningen zijn die van mij. Houd er rekening mee dat productiepraktijken en ingrediënten op elk moment zonder voorafgaande kennisgeving kunnen veranderen en dat lezers altijd verantwoordelijk zijn voor het waarborgen van de veiligheid van allergenen voordat ze voedsel kopen of consumeren. NutFreeWok.com is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates-programma, een aangesloten advertentieprogramma dat is ontworpen om sites een manier te bieden om advertentiekosten te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com. Bedankt voor het lezen!